Бутерброд из шпрот

В рамках веерного исследования Роскачества была изучена продукция 20 торговых марок шпрот в масле по 35 параметрам качества и безопасности. В испытаниях участвовали наиболее популярные у россиян торговые марки. В  13 товарах  выявлены нарушения ГОСТа, но при этом все исследованные шпроты оказались безопасными.

Продукт без канцерогенов, но с жидким дымом

  Все, наверное, помнят, как несколько лет назад слово «бензапирен» оказалось на устах даже у тех россиян, кто отродясь ничего не понимал в химии. Этот канцероген, который образуется в процессе сгорания топлива, и в том числе при копчении, обнаружили в латвийских шпротах. После этой резонансной новости они были преданы быстрому запрету, а затем и забвению.

  В исследовании Роскачества изучалось содержание в шпротах не только бензапирена, но и других вредных веществ. В ходе испытаний выяснилось, что все образцы соответствовали нормам, то есть являются безопасными. Таким образом, один из главных мифов развеян: шпроты, по крайней мере проверенные Роскачеством, не вызывают рак. Хотя поговорка о том, что банка шпрот по нагрузке на организм сродни четырём выкуренным сигаретам, в народе пока ещё весьма живуча.

Интересно, что некоторые производители стали избегать процесса копчения и теперь изготавливают шпроты путём добавления ароматизатора «жидкий дым». В исследовании представлено два таких образца. Безопасность продуктов при использовании «жидкого дыма» зависит от применяемой технологии и добросовестности производителя.  При соблюдении всех условий вреда быть не должно. Только надо помнить, что данный ароматизатор может быть достаточно сильным аллергеном - этот минус непредсказуем, но помнить о нём надо.

Что за «зверь» шпрот?

Кроме того, в лабораториях шпроты проверялись на содержание пищевой добавки «хлорид натрия», более известной как поваренная соль. Оказалось, что в образцах «Морская радуга» и Stella Maris её содержание превышено.

- Избыток соли может привести к артериальной гипертонии, которая в народе зовётся «тихим убийцей» - сердечно-сосудистому заболеванию номер один в мире, от которого ежегодно в мире умирает огромное количество людей, - объясняет диетолог Лидия Ионова. - А те, кто гипертонией уже страдает, при чрезмерном потреблении соли рискуют получить инсульт. При этом надо понимать, что соль -  не только хлорид натрия, но и то, что не всегда может ощущаться и пониматься как соль. В частности, популярная нынче добавка глутамат натрия - это тоже соль.

Как показал опрос Роскачества в социальных сетях, немногие знают, что такое шпрот: только 13 процентов проголосовавших выбрали правильный вариант - это особый вид рыбы.  На самом деле шпрот - это хорошо знакомая нам килька трёх видов: балтийская, североморская и черноморская. Также шпротом имеет право называться небольшая салака. Однако специалисты Роскачества обнаружили в некоторых консервах видовые несоответствия. Так, в банке консервов под торговой маркой «Крупные шпроты» вместо заявленной на этикетке кильки была рыба семейства сельдевых, а производители шпрот под торговыми марками «Вкусные консервы» и «Фрегат», указавшие, что кладут в банку салаку, напротив, положили европейского шпрота.

Кроме того, в ряде образцов выявлены несоответствия этикетке по общему весу товара, а также нарушения ГОСТа по соотношению массы рыбы к общей массе товара. То есть потребитель получает меньше продукта, чем ожидал и чем за него заплатил. Это продукция под торговыми марками «Беринг», «Вкусные консервы», «Морская радуга», «Русский рыбный мир» и Stella Maris.

- Именно технические условия предприятия (ТУ) предоставляют предприятию возможность для снижения качества своей продукции, - заявил Роскачеству председатель Объединения потребителей России Алексей Корягин. - Во-первых, потому что по смыслу ст. 21 Закона «О стандартизации» производитель не обязан, а всего лишь может предоставлять проект технических условий перед их утверждением в соответствующий технический комитет для проведения экспертизы, по результатам которой готовится соответствующее заключение. То есть можно предположить, что ТУ утверждаются без экспертизы и отданы на откуп производителям. Таким образом, эти условия могут быть направлены не на интересы потребителя, а на конкретные коммерческие интересы.

Стройные ряды

Выражение «как шпроты в банке» наше воображение воспринимает как метафору тесноты, хотя та же фраза вполне может означать и аккуратность. В самом деле, обычно в каждой банке шпрот рыбки уложены очень ровно и красиво. Однако эта красота может оказаться обманчивой. Речь о неравномерной длине тушек: разница установлена ГОСТом на уровне не более двух сантиметров.  Кстати, для шпрот «Главпродукт», «Пелагус», «Шпроты Балтики», Fine Life и 5 Морей длина тушек явилась единственным показателем, по которому они попали в группу товаров с нарушениями.

При этом обратная сторона медали есть и у крупных шпрот: чем больше рыба, тем она более хрупкая.

- Для овальной банки размер рыбы не играет большой роли, - рассказала Роскачеству заведующая кафедрой технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета Инна Титова. - А вот при укладке в круглую тару крупную рыбу придётся загибать, и та, частично обезвоженная от копчения, действительно может чаще ломаться.

Кстати, по словам эксперта, хрупкость шпрот не влияет на другой показатель, который также нормируется ГОСТом и тоже может огорчить потребителя, - повышенное присутствие в масле отстоя, то есть взвеси с кусками рыбы. Такими нарушениями отметились шпроты под торговыми марками «Барс» и «Вкусные консервы».

- Количество отстоя в масле шпрот зависит от того, как было проведено копчение и сколько влаги осталось в самой рыбе, - добавляет Инна Титова. - Если одновременно в печи коптится партия мелкой и крупной рыбки, то коптильщик ориентирует аппарат на мелкую и сокращает время процесса. При этом крупная рыба тоже достигнет готовности, но потеряет меньше влаги, поэтому отдаст её уже в банке, и тогда отстоя будет больше.